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之前麵包機社團裡有討論過"水合法"，很簡單！只是在吐司的製作過程中，需要"多增加等待個半小時左右"而已，也是我很愛用的ㄧ種方法～
先讓麵粉與水有充分的時間混合、分解，之後可以節省攪拌麵團的時間，讓麵包更加美味，而且可以輕鬆的打出薄膜～
薄膜耶！以前根本不知道"薄膜"是什麼，稍稍做了一下功課，才知道麵包要有柔軟似綿的的口感，必須打到讓麵糰到達本身充足的筋性，但又不能過度而斷筋（好像武俠小說喔⋯），然後再經過適當發酵、烘烤，每一個步驟都不能不注意⋯然而怎麼樣才能判斷麵糰打夠了呢？就是要有"薄膜"狀態～
麵糰薄膜就是，麵糰攪拌至光滑面的時候還不夠，這時候需拉一點麵糰起來後，將手中的小麵糰用雙手的拇指跟食指互相拉扯至有"薄膜"，才代表麵糰攪拌完成....
步驟：使用品項30烏龍麵模式
1. 水和麵粉放入內鍋攪打，打到麵糰成糰後就停止（大約2-3分鐘）
2. 蓋上蓋子放置等待30分鐘以上
3. 除了奶油以外的其他材料（糖、鹽、酵母）全放入攪打約3分鐘即大致混合均勻
註：但現在怕砂糖和鹽顆粒會刮鍋，其實我自已在第一階段就先一起融入水分中了
4. 再放奶油繼續攪打
多了個"放置等待30分鐘以上"而已，真的就輕易有耳垂般柔軟的麵糰，及薄膜出現喔！
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